Они традиционно проходят в ресторане «Меланж». На уроки организаторы акции приглашают звезд культуры, политики и спорта, чтобы одни освоили, а другие поделились тайнами кулинарного мастерства.
Недавно мастер-класс провел шеф-повар ресторана «Меланж» Руслан Кучеренко. Он более десяти лет изучает кухню народов мира, а начинал свое кулинарное творчество с приготовления вегетарианских блюд. Наверное, потому до сих пор любит удивлять различными салатами и блюдами из овощей. Впрочем, постепенно он приобщился и к морепродуктам, и к мясу.
Руслан Кучеренко учился в Киеве. Он много путешествовал и всегда старался изучить народные традиции и кухню той страны, где удавалось побывать. Закончил множество различных курсов знаменитых украинских мастеров, а за границей посещал мастер-классы известных поваров современной мировой кухни.
Сейчас Руслан особенно выделяет итальянскую, французскую и японскую кухни. Кучеренко работал в Японии, а затем несколько лет готовил блюда в ресторане на юге Англии. Рассказывает, что в рецептах англичан «изюминок» не так уж и много, но зато довольно существенное количество рецептов эта кухня позаимствовала из экзотических блюд колоний, например Индии.
Из Туманного Альбиона Руслан Кучеренко привез изумительный рецепт английского шоколадного печенья, достойного лордов.
А из Италии — многочисленные пасты, салаты с руколой и блюда из молодых сыров. Нежнейший средиземноморский салат с руколой и сыром маскарпоне и рикоттой шеф-повар «Меланжа» и предлагает вниманию читателей газеты «День».
САЛАТ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ С РУКОЛОЙ И МОЛОДЫМ СЫРОМ
Ингредиенты
Филе куриное с/м — 65 г
Сыр маскарпоне и рикотта — 60 г
Рукола — 20 г
Сухарики «Цезарь» — 5 г
Черри — 40 г
Масло оливковое — 10 г
Горчица зерновая — 15 г
Чипсы хлебные — 15 г
Соль — по вкусу
Травы прованские — по вкусу
Чеснок — по вкусу
Лук резанец перо — по вкусу
Бальзамик упаренный — по вкусу
Технология приготовления
Филе куриное обжариваем на небольшом количестве оливкового масла до готовности, охлаждаем и нарезаем тонкими полосками. Сыры смешиваем с чесноком, солью и прованскими травами. Соединяем с нарезанным филе, перемешиваем и укладываем на дно формы. Нарезанную руколу, крутоны (сухарики), половинки черри смешиваем с оливковым маслом и зерновой горчицей. Полученной смесью заполняем форму доверху. Форму снимаем. Бока салата декорируем чипсами из багета и перьями лука. Добавляем несколько капель бальзамического уксуса.
Приготовление крутонов
Сливочное масло (50 г) размягчаем и соединяем с раздавленным чесноком (по вкусу). Добавляем соль и перемешиваем. Тост из белого хлеба смазываем получившейся смесью и нарезаем кубиками. Подсушиваем хлеб в духовке до румяной корочки.
Таким же образом готовятся чипсы из багета, которые используются в декоре салата.
Приготовление куриного филе
Куриное филе натираем пряностями для курицы или птицы, сбрызгиваем оливковым маслом и обжариваем либо на сковороде, либо на гриле с двух сторон до румяной корочки. После жарки (если филе обжаривалось на сковороде) куриное филе нужно обсушить с помощью бумажного полотенца.
Приготовление заправки из бальзамического уксуса
Смешиваем в равных пропорциях сахар и бальзамический уксус. Помещаем смесь на огонь и держим до тех пор, пока она не выпарится наполовину.
ТЕЛЯТИНА С УЛИЦ ГОНКОНГА
Ингредиенты (2 порции)
Телячья вырезка с/м — 100 г
Шампиньоны свежие — 50 г
Соевые ростки свежие — 70 г
Спаржа свежая, беби — 30 г
Горошек зеленый, лопатка,
свежий — 15 г
Кукуруза (початки) свежая — 15 г
Капуста пекинская — 100 г
Перец болгарский, красный — 50 г
Огурец свежий — 50 г
Томаты черри — 40 г
Лук крымский — 15 г
Чеснок свежий — 10 г
Имбирь свежий — 10 г
Лук зеленый, перо — 10 г
Сахар пальмовый — 20 г
Устричный соус — 40 г
Соевый соус — 40 г
Масло растительное — 30 г
Лайм свежий — 30 г
Рис басмати паровой (готовый) — 200 г
Технология приготовления
Приготовление телятины
Телятину и все овощи, которые нужно измельчить, нарезаем небольшими кусочками (соломкой). На раскаленную сковородку наливаем растительное масло, кладем измельченный чеснок и имбирь. Затем добавляем кусочки телятины и подготовленные овощи. В конце лук-перо. Обжариваем мясо и овощи до румяной корочки. В конце добавляем соевый и устричный соус и сахар. Перемешиваем.
Приготовление риса
Рис промываем и закладываем в рисоварку из расчета: 1 кг риса на 1700 воды. Наливаем растительное масло 40 г (столовая ложка) и варим рис до готовности. Если рис готовим на плите, все делаем точно так же, только когда рис закипит, убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и варим до готовности.
Подача и сервировка телятины
Подаем в глубокой тарелке с сегментом лайма. Отдельно подаем рис.
Тонкости приготовления блюда
1. Чтобы получить 200 г готового риса, нужно взять 80 г сухого.
2. Пальмовый сахар можно заменить любым другим сахаром.
3. Овощи и мясо должны быть нарезаны такими кусочками, чтобы их сразу можно было положить в рот.
4. После жарки овощи внутри должны остаться сырыми.
АНГЛИЙСКОЕ ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Ингредиенты:
Бисквитная крошка 100 г
Шоколад молочный 100 г
Конфитюр ягодный 50 г
Ангостура (горькая настойка) 30 г
Какао красное (порошок) 30 г
Ореховая смесь (кешью, миндаль, грецкий, фундук — все по 30 г) 150 г
Технология приготовления
Бисквитную крошку соединяем с ягодным конфитюром, измельченными орехами и горькой настойкой. Шоколад разламываем на кусочки, помещаем в кастрюлю и ставим в большую по размеру емкость с водой (вода должна доходить до четверти высоты кастрюльки с шоколадом). Нагреваем, постоянно помешивая, пока шоколад не расплавится. После добавляем его к бисквитной массе. Хорошо перемешиваем. Невысокие формочки выстилаем пищевой пленкой и равномерно распределяем в них бисквитную массу. Накрываем пленкой и ставим в холодильник на полчаса. После достаем печенье из формочки, нарезаем ровными квадратиками размером 1,5—2 см и посыпаем красным какао.
Совет: бисквит перед тем, как измельчить, нужно сначала высушить.
