Владимир ГОРЯНСКИЙ , артист театра и кино:
— Самое лучшее мясо для шашлыка — это свиной ошеек. Следует замочить это мясо со всевозможными специями в майонезе. Можно и в кефире, но тоже со специями. Но главное, кроме мяса, конечно же, в этом деле — хорошие угли. Мне трудно объяснить, как все должно быть. Это надо чувствовать интуитивно: чтобы мясо не подгорело, не потеряло сок и было вкусным. Поэтому степень жара должна быть обязательно учтена. Тогда получится замечательный, вкусный, сочный шашлык, который действительно поедается с удовольствием. Мое первое приготовление шашлыка было не совсем удачным. Это было в пионерском лагере, мы нанизывали мясо на огромную палку от кукурузы. А жарили — на костре. В результате он был полностью обгорелым. Опыт пришел со временем. И все оказалось просто.
Юрий ГОРБУНОВ , телеведущий:
— Мясо для шашлыка нужно мариновать больше суток. Должно быть очень много лука: так, чтобы его было намного больше, чем самого мяса. Оставлять шашлык возле дыма нельзя даже на минуточку. Надо постоянно следить за происходящим. Если оставил — все пропало. Недавно были с друзьями в гостях за городом — жарили шашлык. Тот запах запоминается надолго...
Олесь САНИН , режиссер:
— Мясо замачивается в молоке, заправленном разными специями. Причем шашлык намного вкуснее, когда делается из смешанного мяса. Нужно разделить между собой телятину (или баранину) и свинину. На шампур тоже следует надевать поочередно: свинина — телятина, свинина — телятина и так далее.
Андрей КУРКОВ , писатель:
— Своего фирменного рецепта у меня нет, поэтому делаю так: вымачиваю мясо в белом вине в течение 4—5 часов, предварительно добавив немножко уксуса и специй по вкусу. Потом нанизываю на шампуры и жарю. Ничего особенного.
Лаврентий МАЛАЗОНИЯ , телепродюсер:
— Мой рецепт такой: взять свежее мясо телятины или баранины. Желательно не держать его ни в каких соусах или рассолах. Надо просто правильно его нарезать — так, чтобы мясо могло поджариться как можно лучше со всех сторон. А дальше все зависит от того, какое будет дерево, на котором будет жариться шашлык. Оно должно придать мясу вкус. Конечно, такие деревья найти очень трудно. Я, например, жарю шашлык на дровах из можжевельника или самшита для ароматизаци. Вкус и запах — уникальный. А добавлять какие-то специи или соусы, если кто-то захочет, можно потом.
