Достаточно интересным и «деликатесным» оказался организованный на днях посольством Японии в Украине прием, посвященный презентации японской кухни и демонстрации разрезания голубого тунца.
И надо отметить, что другой неожиданностью на этом приеме стало выступление японского посла Такаши Кураи на украинском языке. Обращаясь к гостям, пан Кураи поблагодарил за приход на прием и отметил следующее: «Когда речь идет о японской кухне, то всем известно о суши и сашими, но возможность увидеть, как готовят рыбу для суши, представляется нечасто. Поэтому сегодня у вас будет повод увидеть, как готовят тунца для суши и углубить понимание японской кухни».
Потом посол перешел на японский язык и рассказал, что владелец ресторана и его шеф пан Фудзивара в течение десяти лет открывает рестораны во всем мире — это США, Европа, Мексика, теперь он в Украине. «Ему очень нравится Украина, и он настолько любит украинцев, что очень долгое время готовит для них настоящую японскую кухню. Сегодня будут очень вкусные суши, поэтому я уверен, что вы будете наслаждаться суши и саке», — отметил пан Кураи.
После этого при участии почетных гостей состоялась церемония разбивания бочки с саке. Один из сотрудников посольства произнес тост на украинском языке: «Я люблю Японию, я люблю Украину. Дружба Японии и Украины, мои украинские друзья. Наслаждайтесь нашим лучшим тунцом. Компай! Будьмо!». Остальные участники этого события подхватили тост возгласами «Кампай! Будьмо!»
Саму церемонию разрезания голубого тунца комментировала жена пана Фудзивара Оксана, которая является генеральным директором сети ресторанов FujiwaraYOSHI. По ее словам, поражающая своими размерами рыба, испанский голубой тунец, славится как редкий деликатес. Для того, чтобы положить на стол для разрезания такую рыбу весом 200 кг, подчеркнула она, нужно шесть-семь человек. «Тунец, — продолжает рассказ пани Оксана, — уникальная рыба, которая благодаря особому телосложению развивает скорость до 80 км в час и опускается на глубину до 1000 метров. Голубой тунец нерестится только в двух местах на земле: в Мексиканском заливе и Средиземном море. Следуя своей генетической памяти, косяки тунца направляются в Средиземное море, где их встречают шхуны рыбаков и направляют в специальные заводи. Лов тунца осуществляется у берегов стран Средиземноморья под очень четким контролем международных сертифицированных специалистов, которые имеют специальные лицензии и квоты на вылов этого деликатеса».
По ее словам, в одной и той же рыбе содержится несколько частей, которые отличаются как по жирности, так и по вкусу, поэтому заказав блюдо из разных частей тунца можно получить палитру незабываемых разнообразных вкусов и выбрать то, что придется больше всего по вкусу.
Комментируя роботу пана Фудзивара, который сначала отделил от туши голову тунца, она подчеркнула, что это непростая задача для шефа справиться с тунцом, который в четыре раза превышает его собственный вес. «И тут, конечно, необходимо особое искусство, и мы передаем наши знания нашей команде», — отметила пани Оксана. В то же время она рассказала, что испанский тунец поставляется в Украину охлажденным и абсолютно целым, без консервантов и красителей.
«Поэтому вы попробуете первозданный, первобытный вкус и получите то качество, которым ежедневно наслаждаются миллионы японцев. Ведь это самая любимая рыба японцев, которая занимает очень почетное место в меню суши-баров Японии», — отметила она.
Пани Оксана обратила внимание на очень зрелищную часть розделки тунца — отделение позвоночника от туши тунца. «Это чрезвычайно сложно, — продолжила она, — потому что кости тунца очень сильные и плотные. И тут нужно действовать очень аккуратно, заводя нож между ложбинками хребта. То, что сейчас делает наш шеф с помощью ножа, очень часто, если вы наблюдали отделение головы от туши, делают с помощью пилочки, чтобы облегчить свою работу. Но шеф — профессионал и мы имеем уникальную возможность наблюдать за очень зрелищной и качественной разделкой, которая применяется в ресторанах для профессиональной работы с суши и сашими».
