Если в эти майские праздники вам не удается отправиться в путешествие или на моря, есть менее затратная альтернатива — весенний пикник. А без чего не обходится практически ни одна вылазка на природу? Естественно, без шашлыка. «День» предлагает несколько правил для тех, кто чтит «настоящий шашлык».
Правило первое. Мясо для шашлыка не жарится, а запекается. Шашлык, приготовленный на открытом огне, обречен. Только над углями — иной способ приготовления заставляет горько разочароваться в результате: мясо или сгорает, или остается сырым и жестким. Шашлыку нужен жар, но не пламя.
Важное требование к шашлыку — свежесть мяса, из которого он приготовлен. Никакая скорая помощь из маринада не реанимирует престарелое мясо. Поэтому не готовьте шашлык из мороженого или старого мяса. Но если имеющееся мясо — это все-таки данность, то способы его маринования могут быть самые разные. Прекрасными компаньонами для мяса могут быть резанный кольцами репчатый лук, кинза, душистый перец и соль. А вот уксус может «убить» шашлык. Опытным шашлычникам хорошо известно, что замачивать мясо в уксусе можно только в крайнем случае. Существует даже легенда, что в советском общепите активно пользовались уксусом для маринования мяса, чтобы скрыть мясо с душком. Так что шашлык в уксусе — это антирецепт. Самый быстрый способ маринада — это шашлык в майонезе. В майонезе шашлык можно замариновать в течение двух часов — соответственно, с добавлением колец лука, перца, специй, лимонных долек. Самый эстетский способ — шашлык в вине. Обычно маринуют в белом вине, но писатель Андрей Курков пошел дальше — он маринует шашлык в смеси красного и белого вина и еще добавляет немного яблочного уксуса.
— Обычно беру молодую телятину или свиной ошеек. Если на скорую руку, то беру готовые специи для шашлыков, а если не на скорую, то сам перемалываю красный стручковый перец. Причем вместе с семечками. У нас есть поместье в Житомирской области, и мы там делаем шашлыки даже зимой. И на эти майские обязательно сделаем, — похвастался Курков в разговоре с «Днем».
Еще один важный момент: мясо в белом вине маринуется порядка шести часов. Так что есть смысл замачивать его на ночь. К утру оно будет уже готово.
И наконец, как проверить степень готовности шашлыка? Готов ли шашлык, узнать легко, надрезав кусочек острым ножом. Если появился прозрачный сок — шашлык готов. Если розовый — соки шашлыка не поспели, им нужно еще пару минут. Если сока нет — увы, шашлык пересушен. Но даже это не трагедия. Когда светит солнышко и радует молодая зелень, даже пересушенный шашлык пойдет на ура!
