В сегодняшнем номере «Дня» мы познакомим вас с теми, кто, по нашему мнению, может реально претендовать на участие в рубрике «Герой «Дня» (года, века, тысячелетия). Нет, это не всем известные обладатели престижных номинаций, наград, достигшие и, бывает, уже почившие на лаврах... Это вполне обычные люди, среди которых, в общем-то, мог бы оказаться любой из нас. Если, конечно, и он тоже хочет и умеет строить свою жизнь и строить нечто в жизни, в том числе и в жизни окружающих, сограждан, страны. Если обладает силой духа — и своей собственной философией, помогающей достойно переносить как сюрпризы судьбы, так и ее испытания.
Комаренко Денис. 25 лет. Шеф-повар ресторана «Сюрприз». Специализация — французская кухня. Три месяца стажировки в Германии, три года — во Франции. Досконально знает лучшие рецепты всех самых престижных французских поваров. На кухне у Дениса огромный шкаф с различными энциклопедиями французской кухни (некоторые из них стоят полторы тысячи долларов).
Раньше, по его утверждению, он вкалывал с 9 утра до 11 вечера, сейчас, в качестве шеф-повара, с 13.00 до 11 вечера, поскольку знать рецепт какого-нибудь блюда и уметь приготовить его — две большие разницы. На это требуется время.
Денис из поколения молодых украинских профессионалов, которые имеют дело с элитой и должны соответствовать требованиями VIP-класса. И он ему соответствует на все сто.
Предметом нашего разговора послужили, конечно, кулинарные изыски.
— Что из новогодних блюд ты предложишь клиентам?
— Вероятно, дичь.
— Это примерно то, что предложил Миронов Никулину в «Бриллиантовой руке»?
— Вот-вот. Это косуля, олень, лань.
— «Красная книга» оленей с ланями не защищает?
— Возможно, и защищает, но мне их доставляют из Франции. Как, впрочем, и все остальные продукты.
— Система такая же, о которой говорил Хлестаков в «Ревизоре»: «А супчик прямо из Парижа. Еще горячим привозят».
— Это касается даже овощей. На рынок «Бессарабку» они привозятся из Польши, а в Польшу попадают из Франции.
— Почему игнорируем мать-родину?
— Потому что, к сожалению, пока в Украине не могут выпускать такого уровня продукты для моей кухни. Как ни жаль. Ту же спаржу и артишоки наши бабушки не выращивают.
— Какое самое дорогое блюдо, которое ты готовишь?
— Паштет из гусиной печени.
— А из печени наших гусей нельзя его сделать?
— Нельзя, поскольку во Франции существует специальная технология кормления гусей. Их кормят насильно, вручную.
— Приготовление блюда зависит от твоего настроения?
— Раньше такое бывало. Я вел себя, как капризный художник. Но с опытом это прошло.
— Ты уже считаешь себя поваром-виртуозом?
— В какой-то мере. Но звездной болезни нет.
— Подбери, как мастер, блюдо по ассоциации. Какое блюдо отражает рождественское настроение или Новый год?
— Если бы я для себя делал заказ в ресторане, я бы заказал ягненка с розмарином. Розмарин — специя, которая придает блюду запах леса. Этот запах сразу же вызывает обратную ассоциацию — с рождественской елкой.
— Какое блюдо отражает состояние влюбленности?
— Шампанское с клубникой.
— Ненависть, злость?
— «Дикрая» — кусок мяса, прожаренный с одной стороны 2-3 минуты и с другой столько же. Это полусырое мясо, из которого вытекает кровь. Оно подается на стол ни холодным, ни горячим.
— Женское очарование?
— Мусс из белого молочного шоколада с ванилью и экзотическими фруктами.
— Банкир?
— Банкиры зачастую люди непритязательные. Надо что- нибудь такое, на что бы они меньше обращали внимание, поедая «механически».
— Яичница-глазунья?
— Нет(смеется). Что-нибудь более экзотическое, например, устрицы.
— А бомжи у тебя с чем-нибудь ассоциируются?
— Был такой случай. Когда я работал в ресторане «Эльдорадо», в обеденное время зашли два мрачного вида бомжа: женщина и мужчина. Как-то их в это дневное, не слишком напряженное время, официанты пропустили.
Бомжи разделись, повесили авоськи на стульчики, взяли меню и заказали сложное мясное блюдо корпаччо и выпивку. Мы с тревогой ждали финала их трапезы. Однако они вытащили приличную пачку долларов и, рассчитавшись, поблагодарили: «Спасибо, вкусная рыбка». Так что с бомжами у меня ассоциируется именно корпаччо.
— Какое твое любимое блюдо?
— Свежие трюфеля. Это такие грибы. Но, к сожалению, это очень дорого. Даже в шикарных ресторанах Киева используют консервированные трюфеля. Один раз мне поступил спецзаказ на свежие. Их доставили из Франции самолетом. Запах трюфелей — запах счастья.
— Чего бы ты хотел добиться в своей профессии?
— Во Франции поваров приравнивают к богам. Своей работой я хочу изменить отношение к повару в Украине. Хочу стать чем-то вроде «поварского гуру».
— Желаем тебе исполнения заветной мечты. А выпустишь книгу своих рецептов — будем твоими учениками.
— Договорились.