Говорят, что карпа в дикой природе никогда не было. Он появился как искусственно выведенная порода сазана и в Европу попал из Китая в ХІІ веке. Сегодня его нет разве что в водоемах Южной Америки, Австралии и Мадагаскара. На Тернопольщине протекает река Коропец, которую, как свидетельствуют переводы, назвали так потому, что в ней ловились только карпы. А от реки получил одноименное название и поселок, раскинувшийся в живописном месте возле Днестровского каньона, где Коропец впадает в Днестр. Кстати, в этом году населенному пункту исполнилось 590 лет. Карп, можно сказать, является его символом — он изображен и на флаге, и на гербе поселка. А при въезде в Коропец вас сразу «встречает» скульптура откормленного карпа. Поэтому не удивительно, что коропецкие хозяйки знают множество рецептов приготовления блюд из этой рыбы — и старинных, и современных, которые сами и придумывают. А свое кулинарное искусство представляют на ежегодном фестивале «КоропФест». Вот и в воскресенье, 17-го июля, возле дворца прежнего владельца этих земель, польского графа Станислава Бадени, все, кто приехал в Коропец, могли отведать кулинарные шедевры из карпа. Больше всего было фаршированных карпов с разнообразными начинками. А рецептов квашеного карпа, который является коронным блюдом Коропца, местные хозяйки знают аж двадцать. Делились рецептами охотно. Проводили и мастер-классы. В первую очередь, готовя любые рыбные блюда, — говорят коропчанки, — нужно рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть, подкислить, посолить. Мастер производственного обучения поварскому делу Коропецкого ПТУ-34 Надежда Федорив отмечает: «Все эти блюда вкусны, потому что в них мы вкладывали сердце и душу. Для того, чтобы приготовить карпа запеченного под овощами, — рассказывает пани Надежда, — нужно его филе положить на целую ночь в маринад из воды, уксуса, соли и перца. После этого филе выкладываем на противень, смазанный жиром, посыпаем сухарями и добавляем подготовленные тушеные овощи — перец, лук, морковь. Все перемешанное, посоленное, поперченное по вкусу, сверху присыпаем сыром и запекаем». Издавна в Коропце готовят вареники крестьянские с рыбной начинкой. Поскольку когда-то люди не употребляли много мяса, то в их рацион входило много рыбы. «Рецепт достаточно простой, — рассказывает Надежда Федорив. — Нужно отделить филе, перемолоть его, можно добавить пассерованные с луком грибы и лепить вареники. Особенно, это блюдо хорошо готовить в пост, — отмечает пани Надежда. — Многие рецепты ищем, родители передают. Моя мама и бабушка любили готовить. У меня есть старые книжки, даже на польском языке, потому что Коропец в свое время был под поляками, да и моя бабка — полька. Поэтому немного берем из тех книжек, немного выдумываем сами на ходу, из собственного опыта».
Житель Коропца Михаил Щепковский приготовил карпа по-казацки: «Для этого берем почти полукилограммовую рыбину, половину столовой ложки соли, специи, натираем этой смесью карпа и кладем в холодильник часов на пять. Потом к специям для приготовления рыбы добавляем майонез, смазываем карпа и опять в холодильник. Порезанные морковь и лук тушим со специями, добавляем перца для более острого вкуса, чтобы чувствовалось, что это казацкое кушанье. Начиняем рыбу овощами, заворачиваем ее в фольгу и ставим в духовку на полчаса при температуре 200-220 градусов».
Заведующая Коропецким клубом Ольга Герман начинила снятую с карпа шкурку рыбным и свиным фаршем, взяв каждого по 300 граммов. Добавив специи, зелень, запекала в духовке 45 минут. На дегустационных столах также были и карп оригинальный «Два в одном» под шафрановым соусом, торт рыбный по-графски, рыбные деруны «Капельки Днестра», рыбный салат «Коропецкие забаганки», карп «Рождественский», фаршированный орехами и черносливом, колбаски украинские из карпа, шашлыки из карпа по-коропецки, котлеты рубленные «Коропчанка», крученики «Волны Днестра», а также — карпы по-чешски, по-испански, по-узбекски, по-шведски и, конечно, по-коропецки! Но это далеко не все. Ведь во время «КоропФеста-2011» кулинары представили блюда из карпа почти по сотне рецептов, ни один из которых не повторялся.
Для приготовления карпа запеченного по-коропецки возьмите полукилограммового карпа, две-три луковицы, столько же морковок и яблок, две ложки подсолнечного масла. После того, как протушите лук и морковь, добавляйте очищенные от шкурки и сердцевины яблоки и тушите вместе еще четыре минуты. Очищенного карпа без внутренностей наполните этой начинкой. Потом заверните зеленью лука-порея, которую предварительно обварите подсоленным кипятком. Запекайте в духовке полчаса при температуре 200 градусов.
Для того чтобы приготовить коронное блюдо Коропца — квашеного карпа, берем килограмм рыбы и добавляем, как отметили хозяйки, очень много соли. Оставляем кваситься на один-два месяца. Потом отмачиваем рыбу в воде в течение дня. А на ночь заливаем свежей, подкисленной уксусом, водой так, чтобы покрыть рыбу. На следующий день выкладываем порезанного на куски карпа в стеклянные банки. Добавляем натертые на терке три луковицы и одну морковку (в расчете на литр). Готовим маринад. Для этого в кипяток бросаем черный перец (горошком и молотый), лавровый лист. Когда маринад остынет, заливаем им рыбу и ставим ее на два-три дня в холодильник.
