Небольшое, всего 115 дворов, село Вишенки, что в Рожищенском районе на Волыни, свято хранит свои традиции. Так как здесь, говорит жена местного лесника Анна Федоновна Мороз, «все свои люди».
— У нас издавна так: свой парень берет свою девушку. Вот и мало чужих. У меня муж, правда, из Крыжевки... Но его прабабушка — из Вишенок!
Вишенковские хозяйки ума не приложат, что делать с... печами. Ведь в селе запущен газопровод. Эта давняя мечта жителей села, название которого, вероятно, связано с истощенностью местной почвы («вишни высокими не растут!»), осуществилась после избрания носачевичивским сельским головой уроженки соседнего Елизаветина Лидии Николаевны Супрун. Она в свое время как лидер сельской общественности смогла газифицировать Елизаветин, что послужило, наверное, убедительным аргументом в ее пользу на выборах. А Анна Федоновна работает на пол-оклада в сельсовете кассиром. Веселая и доброжелательная, какой и должна быть свадебная хозяйка, в роли которой иногда и выступает. Гордится тем, что вишенковские хозяйки прославились в окрестностях своим умением выпекать сладости — от фантастических тортов до вкуснейших пирожных. Но в будни, когда надо хорошо поклониться земле, чтобы уродила картошка, в Вишенках фирменные блюда — картофельная бабка и бульон из петуха, а еще картофельные пироги с пшенной кашей.
— Бабка готовится очень просто: трется картошка и выливается на смазанный смальцем противень. И в печь! А для картофельных пирогов смешиваем картошку вареную и растолченную в пюре с сырой тертой. Последнюю надо немного отцедить. Здесь уже добавляются яйца. А каша варится на молоке, чтобы была вкусная и душистая. Пироги тоже выпекаем в печке, но можно и на сковородке на масле. К пирогам — бульон из петуха. Это наше, вишенковское!
Из вишенковского на свадьбах есть еще калачи. Оставляют немного теста, из которого готовится каравай. И выплетают «колосками» две булки. С ними и молодых встречают после свадьбы, а если молодая на следующий день отбывает к молодому, то идет с калачом. На Пасху, один раз в год, в Вишенках запекают творог. Домашний творог перекручивают на мясорубке, добавляют яйца — отдельно сбивают белки, отдельно — желтки. Сначала добавляют сбитые желтки, потом сбитые белки. Да еще масла, корицы, ванили. Противень застилают бумагой, смазывают маслом — и в печь. Такой творог будет «сочный и очень вкусный».
А откуда же в местном праздничном меню взялась утка «по-еврейски»?
— Где-то среди людей услышала... Но в самом деле вкуснятина! Бульон же из утки никто есть не будет, потому как он очень жирный. А если ее порезать на кусочки, обжарить, выложить в кастрюлю... Если утка очень жирная, не надо даже воды, она потом свой сок пустит. А можно немножко и добавить воды. На вес утки — полвеса лука. Лук режем полукольцами, выкладываем сверху утки. Когда мясо уже почти готово, добавляем много помидоров, можно немножко чесночка. Утка будет мягкая, куда только тот жир девается.
А из петуха в Вишенках готовят бульон со сметаной. В бульон, в котором варится петух, картошку не добавляют, можно немного моркови и лука. На сковородке поджаривается мука на масле, на другую сковородку выливается сметана. На кастрюлю бульона надо не меньше пол-литра хорошей домашней сметаны. Когда сметана хорошо пережарится, надо растворить в ней муку с маслом, а смесь — перекипятить. На гарнир к такому «царскому» бульону варят картошку или подают пироги.
А вареники в Вишенках едят, между прочим, ложками! Начинкой служит отварная картошка. И готовится грибная подливка. Ее должно быть много, ею заливают в миске готовые вареники и ищут самую большую ложку... Такое блюдо очень нравится мужу Анны Федоновны...
А мясо «в шубе»?! Трется на грубую терку картошка, добавляются яйца и немного манки. Потом лепятся пирожки, а начинка — из мясного фарша. Жарятся такие пирожки на масле, подаются также с грибной подливкой.
Для гостей же у Анны Мороз есть фирменное блюдо. Самое вкусное оно из утиного мяса. Кусочки утки обжариваются и тушатся в небольшом количестве воды. Когда мясо уже почти готово, хозяйка замешивает тесто из муки, яиц и немножко молока. Раскатывает большой корж, выкладывает начинку: творог, покрошенный мелко лучок, перчит и солит. И скручивает рулет, который потом режет не очень толстыми кусочками. Эти рулетики кладет в кастрюлю на утку, чтобы сварились на пару. Мясо с рулетиками выкладывает в тарелку и поливает сверху бульоном.
Огурцы же Федоновна солит с... водкой. В трехлитровую банку кладет листья хрена, зонтики укропа, корешок хрена, выкладывает огурцы, затем вливает 100-граммовый стакан водки и полную стопку соли. И заливает холодной водой. Такие огурцы хрустят и не скисают. Еще хозяйка любит зерна горчицы. Их добавляет и к квашеным огурцам, и когда готовит кислую капусту, и даже когда солит сало. Смешивает соль, перчик, измельченный чеснок и зерна горчицы. Каждый кусочек в эту вкуснятину — и в банки...
