О появлении капусты на земле существует миф. Царь Древней Фракии Ликург восстал против пьяных оргий бога вина Диониса, сына Зевса. Он разогнал сборище вакханок, а Диониса бросил в море. Зевс, решив заступиться за беспутного сына, крепко привязал Ликурга к виноградной лозе. Наказание для свободного духом Ликурга было настолько унизительно, что у него из глаз полились слезы. Их было так много, что из земли, куда капали слезы, вырастали удивительные плоды, похожие на человеческую голову.
Семена капусты были найдены в археологических раскопках в свайных зданиях каменного и бронзового веков, т.е. капусту выращивали задолго до начала античных цивилизаций египтян, греков, римлян.
Первые письменные свидетельства о выращивании капусты дошли до нас в документах, сохранившихся с эпохи Древнего Египта, Древней Греции и Древнего Рима.
В VII—V веках до нашей эры капуста пришла в Закавказье.
Свое название этот овощ получил от латинского слова «капутум» — голова.
Документальные данные в рукописном «Изборнике Святослава» говорят, что в Киевской Руси капуста культивировалась очень широко.
В Институте питания АМН СССР было подсчитано, что из средней годовой нормы употребления овощей в 122 кг на человека почти 45 кг (27,5%) составляет капуста (преимущественно белокачанная).
После трехмесячного хранения в белокачанной капусте содержание витамина С снижается на 25%, а после шестимесячного — на 36%.
В белокачанной капусте есть витамин К (филлохинон), который есть еще только в листовой капусте. Этот витамин содействует сворачиванию крови.
Брюссельскую капусту на Западе считают диетическим продуктом: бульон из нее по вкусу и питательности похож на куриный.
Капуста кольраби имеет нежный, вкусный, питательный плод. По содержанию витаминов она не уступает мандаринам и апельсинам, а по усвояемости организмом превосходит яблоки.
В журнале «Наука и жизнь» еще в 1965 году была публикация «Капуста лечит». Автор-ученый сообщал, что изучая химический состав капусты, выяснили, что молекула сока капусты — двойник молекулы сока женьшеня, только имеет незамкнутую структурную цепочку. Это значит, что самое ценное в молекуле капустного сока не может находиться в равновесии более 30—60 секунд, потом она распадается и теряет сходство с молекулой женьшеня.
Сотрудник Института молекулярной биологии и генетики НАН Украины, кандидат медицинских наук Анатолий Иванович Потопальский несколько лет назад вывел новое растение на основании капусты и фасоли — квагисту. Это капустное дерево, которое вырастает вровень с человеком, а его листья имеют высокие вкусовые качества и содержат широкий спектр витаминов.
