На вопрос, «как часто готовишь», тенор-универсал вокальной формации «Піккардійська терція» Ярослав Нудык отвечает скромно: «При необходимости». При этом отметил, что имеет записную книжку кулинарных рецептов. Своим коронным блюдом музыкант считает таджикский плов, который попробовал более двадцати лет назад, — когда служил в армии, в Беларуси. Вспоминает, что угощал лакомством повар-призывник из Таджикистана, полупуштун-полутаджик. Тогда Нудык полюбил плов так, что записал рецепт, да и забыл о нем. А вспомнил о блюде, а главное — начал готовить, два года назад, когда случайно встретил рецепт в своем армейском блокноте. Правда, некоторое время не было к нему всех приправ. Теперь, говорит, нашел.
Ярко, судя по всему, предприимчивый повар, потому что открывать рецепт своего козырного блюда категорически отказался. Сказал только, что это рецепт свадебного плова, который делают из, по меньшей мере, ста килограммов риса. Сам Нудык, готовя восточное блюдо для друзей, использует обычно два килограмма крупы.
Менее всего же музыканта привлекает приготовление бутербродов. Разве, говорит, когда очень голодный. Рассказывает, что получает удовольствие только от приготовления того, что «должно вариться-париться».
Очень любит Ярко готовить блюдо из свежей рыбы — карпа, толстолобика или щуки. Умеет делать и суши — научился от профессионального повара в Америке. Отмечает, что самое важное в этом блюде — правильно приготовить рис, с добавлением уксуса и сахара, «потому что японская кухня очень претенциозная, и порции в ней измеряются до микронов», — говорит Ярослав, и добавляет, что суши делать значительно проще, чем наши вареники или пельмени. Ярко готовит и их, но только на этапе лепки, а к приготовлению теста пока не прибегает.
Рецепты понравившихся блюд Ярослав записывает «как этнограф», находясь в той или иной стране. Из Польши, например, привез несколько рецептов очень вкусных супов и гороховой каши с мясом, которую, по словам Ярко, в разных регионах Польши готовят по-разному — более редкой или более густой. Убежден, что в Германии все блюда «подстроены» к пиву, во Франции — к вину. А китайцы, рассказывает, очень умело импровизируют с курицей, подавая ее в разнообразных кисло-сладких соусах.
При случае интересуюсь, не планирует ли пиккардиец открыть собственный кулинарный бизнес. В ответ Ярко смеется: «Пока что для этого не хватает средств».
Прошу Нудыка составить меню условного ужина. Говорит, что составил бы его из своего коронного плова и рыбы.
— Ничего себе, мощный ужин!
— Да. Но ведь не для врага — для своих!
РЕЦЕПТ ОТ ЯРОСЛАВА НУДЫКА
Щука с хреном тушеная
На 500 грамм щуки — 2 ст. ложки сливочного масла, половину 200-граммового стакана сметаны, половину большого корня хрена, 1 ст. ложку уксуса, 1 чайную ложку сахара, соль по вкусу. По желанию — полкилограмма картофеля для гарнира.
Очищенную и нарезанную порционными кусками щуку положить в смазанную сливочным маслом форму, посыпать измельченным на терке хреном, залить сметаной и тушить на маленьком огне около часа. Потом щуку переложить в другую емкость, а в сметану, которая осталась в форме, где щука тушилась, добавить сливочное масло, сахар и уксус. Подавать щуку, полив сметанным соусом.
