Кофе в Украине — напиток более чем популярный, можно даже сказать, стиль жизни, а не просто напиток. Однако стиль для каждого свой. Считается, что всех любителей кофе можно разделить на четыре группы: гурманы, ценители процесса приготовления, зависимые от кофеина и пьющие за компанию. Первые не признают ничего, кроме кофе в зернах наилучших сортов, вторые — завсегдатаи кофеен, третьи не могут жить без кофеина, а четвертых кофеманами не назовешь — они просто приобщаются к остальным. Культура приготовления и питья древнего напитка у нас соответствующая: только малая часть потребителей уважает традиции. Керамические чаши успешно заменяются пластиковыми стаканчиками, невысокое качество потребляемого все чаще компенсируется количеством (для нас три пятьчашек в день — норма). На днях в Театре кофе «Каффа» была исправлена эта досадная ошибка — там состоялся настоящий кофейный праздник...
Надев карнавальную униформу, присутствующие почувствовали некое единение с миром приготовления настоящего кофе. Пройдя первое «крещение», мы отправились на покорение крупного агрегата с загадочным названием «ростер». Если переводить неграмотно, но буквально, данную машину можно назвать «поджаривателем зерен». Наглядная демонстрация технического прогресса в действии произошла по всем канонам хорошего кино: женщина в костюме в африканском стиле засыпала в агрегат крупные кофейные зерна из плетеной корзины. Легкий полумрак зала и быстро распространившийся аромат перенес нас из Киева в далекую Африку, и все последующее происходило в состоянии, которое можно было бы назвать чувством дурманящей бодрости. Итак, для правильной обжарки зерна должны постоянно находиться в движении. Через отверстие в стенке ростера мастер с помощью «траера» (длинного узкого совка) делает пробы зерен каждые несколько секунд. Вообще, обжарку можно разделить на несколько этапов. Первая обработка — 7-8 минут, но напиток после нее кислый. 9-11 минут (обжарка Full City) — в этом случае углекислый газ, образующийся внутри зерен, «выносит» ароматические масла, в результате, кофе получается слишком «слабым». 12—13 минут — теряется кислый вкус, кофе становится похожим по консистенции на горячий шоколад. Если при такой обжарке использовать качественную арабику, то получается напиток с насыщенным вкусом. Однако важно не переборщить, иначе кофе вообще потеряет всякие вкусовые качества.
Но как ни крути, мало кто может позволить себе приобрести профессиональную машину для приготовления кофе, поэтому ростеры успешно заменяются в народе сковородой. Впрочем, в наше время можно приобрести как уже обжаренные, так и перемолотые зерна кофе. Важно знать, что для домашнего приготовления наиболее удачным считается «сырье» очень мелкого помола. В таком случае аромат и вкусовые качества легче проникают в воду, что значительно возвышает вкус напитка. Если же вы потребитель натурального кофе и для приготовления используете турку, стоит обратить внимание на материал, из которого она изготовлена — лучше всего, если это будет медь. Последнее, на что стоит акцентировать внимание, это — внешний вид. Самым качественным способом сохранить кофе является металлическая вакуумная упаковка. В этом случае из нее откачивается воздух, затем ее наполняют инертным газом и герметизируют.
В конце мероприятия все получили в подарок рецепты для приготовления разных видов напитка дома. Вот, на наш взгляд, наиболее интересные из них.
«Кофе по-венски». В черный кофе, разлитый по чашкам, кладут горкой ложку сливок, взбитых с сахарной пудрой и ванилью. Сверху напиток посыпают измельченным шоколадом.
«Зимний кофе». Готовят крепкий горячий кофе. В бокале смешивают один яичный желток с медом. В эту смесь вливают чашку горячего кофе.
Приятного аппетита!
