Сначала хотела приобщить к разговору о белорусской кухне кого-то из членов белорусской общины Львовщины, а затем передумала, потому что у меня сябр под боком (в прямом значении этого слова) уже почти сорок (!) лет. Зачем же кого-то расспрашивать, когда сама давным-давно все знаю?.. Да и готовить люблю.
А в название статьи вынесла шутливую присказку о вкусах белорусов (а еще их называют бульбашами) потому, что в Беларуси выращивают очень вкусные, с высоким содержимым крахмала сорта картофеля, из которых даже простые деруны (по-белорусски — драники) получаются такими, что пальчики оближешь. А особенно хороши драники, фаршированные грибами, рецептов которых в Беларуси видимо-невидимо. Стоит отметить: особенностью белорусской кухни является то, что обычно хозяйки готовят не из целого, а из измельченного на терке картофеля — и сырого, и вареного. Картофель также тушат, и блюдо это называется тушанкой (или смажениками). Еще из овощей белорусы любят капусту (из нее получается шикарный бигос), горох, бобы и морковь.
Первые блюда готовят, как правило, на овощных отварах и довольно густыми.
Очень любят белорусы сало. Соответственно, свинину. А еще — баранину, из которой готовят, в частности, пячисто. Из домашней птицы «впереди всех» гусь. Из спиртного — «гарелка».
КРУПЕНЯ ГРИБНАЯ
Ингредиенты: 6-8 белых сухих грибов, 2 луковицы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, полстакана гречневой крупы, 2 литра воды. Грибы отварить, вынуть из воды, нарезать соломкой. В грибной отвар положить картофель, крупу, нарезанные соломкой и слегка поджаренные вместе с грибами на сале (или на масле) овощи. Все это варить на небольшом огне до полуготовности. Потом посолить и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Крупеню можно подбелить, добавив полстакана сметаны перед тем как поставить кастрюлю в духовку.
ДРАНИКИ С ГРИБАМИ
Как готовить деруны, украинцам не нужно рассказывать. Поэтому рецепт не буду давать. Расскажу, как приготовить фарш из сухих грибов. Их нужно 150 г, также две луковицы. Грибы отварить, измельчить, добавить предварительно измельченный и поджаренный на масле лук, немного (четверть стакана) грибного бульона, посолить и все хорошо перемешать. На сковороду положить ложку массы для дерунов, сверху — ложку грибного фарша, на нее — ложку массы для дерунов. Жарить с обеих сторон до румяной корочки.
ТУШАНКА ГРИБНАЯ
Ингредиенты: 1 кг сырого картофеля, нарезанного на четыре части, 150 г мелко нарезанного и растопленного сала, 1 стакан мелко нарезанных свежих грибов (их можно заменить сушеными, тогда нужно долить полстакана воды), 1 большая луковица. Петрушку, укроп, соль и черный перец горошком добавляют по вкусу. Блюдо готовят в глиняной посуде под крышкой в духовке при температуре 180 градусов около часа.
ТУШАНКА СВИНАЯ (ИЛИ БАРАНЬЯ)
Ингредиенты: 1 кг свинины, 1,5 кг картофеля, 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 головка чеснока, 3 стакана воды, зелень петрушки, соль и черный перец — по вкусу. Мясо разрезать на 4 части, обжарить на сковороде до золотистой корочки, переложить в кастрюлю, засыпать измельченным соломкой сельдереем и морковью, залить водой и поставить на средний огонь. Когда вода почти выкипит, добавить нарезанный на четвертинки картофель, посыпать зеленью петрушки и измельченным чесноком. Тушить на маленьком огне до готовности.
ГУЛЬБИШНИК (БУЛЬБИШНИК)
Это блюдо хорошо тем, что пропорции продуктов для него подбирают произвольно — в зависимости от того, что есть в холодильнике. Также гульбишник выгоден тем, что его можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу. Поэтому варим картофель, делаем из него пюре (либо на молоке, либо на сметане, либо на сливочном масле, либо на майонезе). Добавляем предварительно измельченный и обжаренный на масле (или на смальце) лук. Хорошо вымешиваем и выкладываем в смазанную подсолнечным или сливочным маслом форму. Смазываем сверху сметаной (или маслом). Запекаем в духовке при температуре 180 градусов около двадцати минут.
ПЯЧИСТО
Большой кусок мяса (это может быть и свинина, и баранина) положить в форму, посолить, посыпать измельченным чесноком и луком, залить несколькими ложками кипятка, по краям обложить крупно нарезанным картофелем, накрыть крышкой и запекать в горячей духовке до готовности.
ПИРОГ ИЗ НАЛИСТНИКОВ
Готовят эту вкуснятину со сливочным маслом или сметаной. Нужен также сахар.
Тесто делаем как для обычных налистников (его можно готовить и на молоке, и на воде). И жарим как обычно — на горячей сковороде тоненькие блины. Фокус в том, чтобы каждые только что снятые блины смазать маслом (или сметаной) и посыпать сахаром. Налистники складывают друг на друга, и чем выше горка из них, тем лучше, потому что этот пирог будет вкусен и только что приготовленным, когда еще не остыл, и завтра холодным — например, на завтрак к кофе, потому что ничем не хуже пирожного.
А в конце позволю себе вспомнить хорошим словом свекровь — Марию Антоновну, которая привила своему сыну — моему мужу большую любовь к родной Беларуси. И это не высокопарные слова, это правда, потому что, живя с 20-летнего возраста в Украине, он до сих пор, причем каждый год, находит и время, и финансовые возможности, чтобы приехать в родительский дом — в село Большая Мощаница, что в Могилевской области, увидеться с тремя братьями и сестрой, поговорить на родном языке, подправить забор или крыльцо, искупаться в реке, на берегу которой вырос, пойти в лес за грибами или клюквой...
И пусть родители давно уже в ином мире, есть их могилы и, надеюсь, память о маминой установке: «Раби, сынок, так, каб было добра» («Делай, сынок, так, чтобы было хорошо»).
