В кулинарной рубрике «Дня» «прописалось» уже немало рецептов из мировых кухонь. Но, путешествуя далеко, мы лишь немного затронули тему кулинарного достояния наших соседей белорусов (в частности, читайте материал Татьяны Козыревой «Клубень варят, клубень парят, клубень просто так едят» от 5.10.2012). Конечно, белорусская кухня имеет много общего с украинской (белорусы также готовят много блюд с картофелем, с грибами, молочных блюд). Впрочем, есть немало отличий.
Интересно, что в белорусской кухне всегда активно использовалась «черная мука» разных видов — овсяная, ржаная, ячменная, гречневая и гороховая. Исторически так сложилось, что в выпекании хлеба белорусы отдавали предпочтение ржаной муке, а в производстве всех других мучных изделий — по большей части овсяной. Белорусские «блины» из овсяной муки совсем не похожи на русские. Их пекут из расчина, то есть раствора муки с водой, которая обязательно должна закиснуть.
Что касается молочных блюд, то в белорусской кухне распространены разнообразные кисломолочные продукты — сыр, сметана, сыворотка, масло. Их используют в качестве «забелки», «завроды» и «вологи» во многих блюдах, в состав которых входят мука, картофель, овощи или грибы.
Свинину, как правило, используют для домашних колбас и «вяндлины» — слабокопченой ветчины или корейки. Нежирную свинину и баранину запекают большими кусками — это национальное белорусское блюдо пячисты.
Белорусские блюда бесспорно вносят свой весомый вклад в мировую книгу кулинарии. А поскольку продукты для приготовления блюд у белорусов и украинцев родственные, то запасаемся рецептами — и отправляемся на кухню.
БИГОС ПО-БЕЛОРУССКИ
Ингредиенты: 500 г свинины (или говядины), 150 г ветчины, 3 ст. л. смальца, 750 г капусты, 4 луковицы, 2 помидора, 3-4 антоновских или любых кислых яблока, лавровый лист, перец и соль по вкусу, 1 головка чеснока.
Приготовление: мясо, нарезанное кусочками, положить в разогретое кипящее сало, обжарить со всех сторон, засыпать сверху перцем, нарезанным луком, лавровым листом и сверху заложить капустой, затем — нарезанным соломкой луком и рубленой ветчиной, потом — луком и помидорами, яблоками, затем снова капустой и еще раз посыпать остатками пряностей. Посолить и поставить тушиться в духовке на 1 час или на медленном огне на плите 1,5 часа.
Если до конца приготовления на плите жидкость начнет сильно выкипать, можно долить немного кипятка.
КРУПЕНЯ
Ингредиенты: 30 г белых грибов (сухих), 1 картофелина, 1 луковица, 1 небольшая морковь, картофель, подсолнечное масло, 2 ст. л. перловой крупы, 2 ст. л. белой фасоли, 1 л грибного отвара.
Приготовление: Замочить грибы на 3-4 часа, промыть, опять залить 3 л воды. Варить 2-3 часа. Отвар процедить, уварить до объема 1 л. Картофель нарезать кубиками. Морковь и лук очистить, измельчить и пассеровать на слабом огне. Перловку и фасоль отварить отдельно до полуготовности. Грибы отжать и нарезать, отвар довести до кипения, положить в него все ингредиенты, варить до готовности на слабом огне.
За 3 мин до конца приготовления приправить и добавить лавровый лист. Подавать со сметаной и зеленью.
ХОЛОДНИК ПО-БЕЛОРУССКИ
Ингредиенты: 300 г щавеля, 1 огурец, 30 г зеленого лука, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, укроп, зелень по вкусу.
Приготовление: перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или в бульон и варить 5-7 минут, потом охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц, тщательным образом растереть желток; все это ввести в охлажденный отвар щавеля.
Перед подачей холодник заправить сметаной, добавить соль, сахар и посыпать укропом.
