Певец и актер Черкасского академического музыкально-драматического театра им. Тараса Шевченко Юрко Прокопчук готовит нечасто, да и не стремится поразить изысканных гурманов широким ассортиментом кушаний. Это именно тот случай, когда важно не количество, а качество. В кулинарных действах актер видит определенную миссию, к выполнению которой относится с незаурядной ответственностью.
— В моем понимании «вкусненькое» — это любимое. А любимое — это то, что я ел в детстве. И я очень радуюсь, что некоторые кушанья научился готовить так, как иногда готовила моя мама. Мне так кажется. По крайней мере, когда я давал пробовать людям, которые знали, как готовила моя мама, то они говорили, что почти так же, — гордится Юрко. Его мама родом из села Буцин в 30 километрах от Ковеля. Актер вспоминает, какие вкусные борщи она варила, как готовила к ним пампушки или пироги из фасоли.
— Не помню, чтобы отец когда-нибудь готовил. Только картошку жарил. Братья мои тоже совсем не умеют готовить. Они всегда при женах были, а я иногда холостяковал. Но я научил своего племянника деруны делать. Он учится в Университете им. Тараса Шевченко, и они в общежитии конкурс устраивали. Так племянник выиграл этот конкурс. Готовил деруны по моему рецепту. И сейчас девушки к нему ходят, и он им готовит, — хвалится актер. По его мнению, на процесс приготовления пищи влияет атмосфера на кухне, а особенно — музыка, звучащая из приемника. Поэтому, прежде чем начать готовить, долго настраивает нужную волну.
— Если включаешь радио, и там по-русски поют, я уже борщ не готовлю. Я что-то ищу украинское. Чтобы украинский дух обязательно там был. Потому что если будут петь по-русски, то это уже будет не борщ, это будут «щи», — шутит актер. Поэтому главные советы начинающим кулинарам: заходить на кухню в хорошем настроении, мыслить только положительно и включать украинскую музыку.
Самым настоящим произведением искусства Юрко Прокопчук считает деруны. Знает все секреты приготовления этого блюда. Так, говорит, что очень важен сорт картофеля. В любом случае не стоит брать желтую картошку. Лучше светлую и продолговатую (ее и тереть удобнее).
— Готовлю быстро. На кухню никого не пускаю. Громко включаю музыку. Если сковорода начинает дымить, включаю вытяжку. Жена ругается, что надымил, но за счет громкой музыки ничего не слышно. Дочка Дануся просит есть... С детства помню, как мама готовила. Мы с братом сидим, а мама не успевает жарить — все, что она нажарила, мы сразу съедали и просили еще, — вспоминает Юрко.
Посуда у него дома исключительно глиняная. Есть и деревянные ложки. Когда кто-то впервые приходит в гости к Прокопчукам, то должен выдержать серьезное испытание — съесть борщ из глиняной миски. Испытание, потому что коварный хозяин дает деревянную ложку, есть которой не очень-то удобно — по бороде течет.
— Еще очень важно общаться. Нельзя молча есть. Мне не подходит лозунг «когда я ем, я глух и нем», я этого не люблю. Нужно общаться и нахваливать. Даже если блюдо не удалось, нужно говорить: «Ой, как вкусно!» И тогда кушанье будет вдвое вкуснее. Ага, но о политике нельзя говорить, так как это портит настроение, — убежден актер.
РЕЦЕПТЫ ОТ ЮРКА ПРОКОПЧУКА
ДЕРУНЫ
Деруны начинаются с... сала. А сало Юрко покупает на базаре.
— Прежде всего, важно, у кого вы это сало покупаете. Есть неприятные люди. Или внешне приятные, а когда открывают рот и начинают что-то не то говорить — не тот тембр голоса, не тот посыл звука, а если еще и не на родном языке, тогда уже такое сало не стоит покупать, — рассказывает об особенностях покупки сала придирчивый актер. По его словам, важно взять сало «подчеревок» («подчеревок», «с проростью» — когда внутри есть мясо). Его нельзя пережаривать, чтобы не было сухим.
— Разогревается сковорода, сначала там поджаривается сало, а затем добавляется масло. Потом трем картофель на мелкую терку. Морковь и лук также на мелкую терку. Давится чеснок. Добавляются приправы (сухой укроп, петрушка, сельдерей, молотый перец). На килограмм картофеля нужно два яйца. Муку добавить, чтобы не распадалось. И тогда на двух разогретых сковородах жарить деруны. Не забыть включить музыку. Затем луковицу или две обжарить и полить всю эту гору дерунов салом с луком, — подытожил маэстро приготовления дерунов.
ВОЛЫНСКИЙ БОРЩ
Прокопчук кладет в кастрюлю побольше свинины. Говорит, что лучше всего подойдут ребрышки. Опять же — старается все составляющие для борща покупать только у бабушек на базаре.
— Разве что пасту могу купить в магазине и то, желательно, чтобы производитель был украинским, — говорит актер. Морковь, капусту, картофель крупно нарезает. Иногда еще добавляет болгарский перец. Режет его, как и капусту. Это придает блюду особый вкус.
— Чтобы сохранить цвет, нужно побольше свеклы. Причем свекла обязательно должна быть удлиненной формы. Она самая красная. Я люблю соломкой резать. Не тру, у меня все крупно должно быть, потому что кто-то натирает на терку, и каша получается. Такой борщ невозможно есть. Раньше обжаривал свеклу с пастой, чтобы сохранить цвет. Но это, во-первых, занимает много времени, а во-вторых, нужно жареного меньше употреблять. Поэтому просто варю ее.
И самое главное, когда борщ уже готов, Прокопчук добавляет туда много чеснока.
