Кулінарний блокнот славетної оперної співачки початку ХХ століття зберігається у Музично-меморіальному музеї її імені, що у Львові, на вулиці Соломії Крушельницької, 23. Деякі записи у ньому, на жаль, вже не відтворити, бо написані вони були багато років тому олівцем, відтак із часом стерлися. Як розповіла «Дню» виконуюча обов’язки директора музею Ірина КРИВОРУЧКА, в установі працюють над тим, аби видати кулінарний нотатник Крушельницької окремою книжкою.
Загалом у записнику 89 рецептів. В основному — солодощів. Дуже мало рецептів із дріжджового тіста, здебільшого — з пісочного та листкового. Є кілька переписів налисників й овочевих страв. І жодної м’ясної. Хоча вегетаріанкою Соломія Крушельницька ніколи не була.
Записник перейшов до музею від племінниці Соломії Амвросіївни — Одарки Карлівни Бандрівської, яка все своє життя присвятила збереженню пам’яті і примноженню слави Соломії Крушельницької. Власне, її архів став основою експозиції музею і є вагомою часткою всієї фондової збірки.
— Одарка, як і її тітка, — співачка, — розповідає Ірина Криворучка. — Вона дочка найстаршої сестри Соломії Крушельницької — Осипи. Її батько, Карло Бандрівський, був першим управителем будинку, який купила Соломія Крушельницька, і де тепер розташований музей її імені. Одарка Бандрівська вчилася вокалу у тітки в Італії і написала спогади. Сама ж Соломія Амвросіївна не залишила по собі жодних.
На основі спогадів племінниці автори книги «Соломія Крушельницька. Міста і слава» Галина Тихобаєва та Ірина Криворучка відкривають перед сучасними читачами особистий простір славетної співачки.
«У тітки був точний розпорядок дня, — згадує Одарка Бандрівська. — Ранком ходжу з тіткою на прохід. Зазвичай, вздовж узбережжя моря. Тітка хоче схуднути або бодай не прибувати на вазі. Хоча, по-моєму, вона — в сам раз як на її зріст. Тітці 50 років, а виглядає молодо і гарно. Вона рано посивіла і фарбує волосся на ясний блонд. Коло полудня — обід. До обіду треба вдягатися у святочну одежу. Під час обіду сиджу біля вуйка Чезаре (Альфредо Чезаре Аугусто Річчоні — чоловік С. Крушельницької. — Т.К.) — він симпатичний і добродушний. Розмовляю з ним трохи по-італійськи, а трохи — латинською. Коло шостої — вечеря. До вечері треба переодягатися у вечірню одежу. На вечерю також кілька страв, вино. Варить кухарка Емма. Вона кожного вечора приходить до тітки порадитися, що варити на другий день. Часом тітка іде сама до кухні і приготовляє якусь страву. З Еммою розмовляє спокійно і по-приятельськи... Вона вміла жити і розуміла життя. Здавалося б, що така велика артистка, як Соломія Крушельницька, повинна тільки великим жити. А тут ми бачимо, що вона вміє бути господинею, вміє і любить приправляти страви, пропагуючи городину, мед, садовину. Не один рецепт я унаслідувала від неї».
— Оце і все, що я вам можу оповісти про кулінарні здібності Соломії Крушельницької, — каже Ірина Криворучка. І припускає, що записничок із кулінарними рецептами з’явився у співачки в той час, коли вона вже мала свій будинок в Італії у Віареджо — 1910 року. Відразу після заміжжя. Припускає також, що цей записничок Соломія Амвросіївна всюди возила зі собою, аби записувати рецепти і, напевно, щоби відпочити і відійти від творчості й виснажливих подорожей. Пропонуємо вам кілька рецептів, за якими готувала страви Соломія Крушельницька (надалі у тексті збережена лексика співачки. — Ред.)
ПИРОГИ ЛІНИВІ
Взяти 1 кг сиру, добре перетерти, дати 4 жовтки і півфіліжанки молока, кватирку муки, піну з двох білків, вимішати добре і розпляскати на пироги (кватирка — майже літр).
БУДЕНЬ ІЗ КАПУСТИ
(пудинг. — Т.К.)
Капусту відварити, дрібно покраяти. Три ложки масла розтерти з трьома жовтками і вимішати з капустою, додати перцю, солі та піну (з білків). Покласти до форми, помащеної маслом. Варити на парі. По викладанню на полумисок облити маслом.
БУДЕНЬ ІЗ ШОДОМ
(Шодо — солодкий соус. Старші львівські пані говорять, що шодо перекладається з французької як гаряча вода. Колись цей соус був дуже популярний на Галичині. Але, попереджають, що шодо дуже тяжко готувати. — Т.К.)
Булка мочена в молоці (5 булок), 4 жовтки, перетерті з 4 ложками цукру. Булки видусити з молока, додати шкірки цитринової, родзинок і піну з білків. Вимішати і покласти до змащеної маслом форми. Варити на парі.
Шодо: Жовтки з цукром (за смаком) заливаються теплим білим вином і добре збиваються.
МЕДІВНИК У ТОРТІВНИЦІ
Ложку масла, склянку цукру, пачку ванілі терти в мисці, додавати по одному 4 жовтки. Додати склянку топленого меду, далі потроху три з половиною склянки муки і піну (з 4 білків). В кінці дати ложку соди, цукати і горіхи. Все вимішати.
ГОРІХОВИЙ ТОРТ
(рецепт родинного торта С. Крушельницької адаптувала до сьогодення науковий працівник музею Галина Огорчак і пече його кожного року на уродини Соломії Амвросіївни — 23 вересня).
Перше тісто: 250 г цукру втерти з 9 жовтками, додати 250 г мелених горіхів, 50 г меленої булки. Все це вимішати з піною семи білків.
Тортівницю висмарувати маслом та посипати тертою булкою. Пекти у духовці 160 —180 градусів. Цей корж потім перерізати на дві частини.
Друге тісто: 10 білків, 200 г тертого шоколаду, 310 —320 г мелених горіхів, 350 г цукру, 120 г покраяних цукатів.
Білки збити разом з цукром і потім легко вимішати з горіхами, шоколадом та цукатами. Розділити цю масу на дві частини і пекти у двох тортівницях, обов’язково — на пергаменті.
Маса: 2 ст. ложки муки всмажити з 2 ст. ложками масла, щоб вийшла жовта запражка.
До 1,5 склянки зимного молока вбити 2 жовтки, добре збити, додати 1,5 склянки цукру і поставити все на газ. Весь час помішувати, поки не закипить, і тоді, тримаючи на газі і помішуючи, додати поступово запражку, ваніль, довести до кипіння і потім все це поставити на холод.
Окремо втерти 250 г масла з 2 ложками цукру-муки, до цього додавати потрохи холодну масу і розбивати міксером. Всю цю масу поділити на 2 частини. До однієї додати тертої шкірки ошпареної цитрини та цитринового соку, а до другої половини — розтоплений шоколад. Добре також заправити масу алкоголем до смаку.
РЕЦЕПТИ З ЖУРНАЛУ «НОВА ХАТА»
Ці журнали зберігалися у бібліотеці родини Соломії Крушельницької, а зараз — у приватному архіві співачки.
Помідори на ярину
(соус до овочів або заправка до супу. — т.к.)
Миті, пооббирані помідори вложити до горщика і тушити легко з маслом, перцем, сіллю, 1—2 ложками цукру, 1—2 ложками тертої булки. Коли помідори розваряться, а підлива рідка, заправити мукою.
КРЕМ ІЗ КВАСНОГО МОЛОКА
Потрібно: 3 склянки квасного молока, півсклянки густої квасної сметани, 2 білки, 2-3 дека цукру-пудри, 2 дека желатину, сік з цитрини до смаку (деко — 10 г).
Збити молоко, змішане з квасною сметаною і білками, додавати поволі желатину, розведеного у двох ложках води, цукру й цитрини до смаку і збивати поволі в холодному місці, аж поки не застигне.
ШПИНАТ ПО-ІТАЛІЙСЬКИ
Попарити шпинат кип’ятком і посікти дрібно. Потім кинути до ринки на топлене рум’яне масло, додати зубець часнику, дві почищені й дрібно посічені сардельки, ложку муки й стушкувати хвильку на маслі. Залляти це все міцним росолом, посолити і поставити на плиту, нехай дійде.
