Наприклад, англійські вчені рекомендують варити моркву, не розрізаючи її перед варінням, а цілою, бо в цьому випадку в овочі краще зберігаються речовини, що знижують ризик захворювання на рак. Дієтологи й онкологи давно встановили, що в сирій моркві міститься речовина фаркаринол (ї її похідні), що має здатність запобігати захворюванню на рак товстого кишечника. Для самого овочу фаркаринол є засобом захисту кореневища від грибкових захворювань, а про корисні властивості цієї сполуки дізналися з експериментів, як завжди, на щурах, пишуть izvestia.ru. Жертви науки були розділені на дві групи, одна з яких отримувала звичайне харчування, а до раціону другої додавали фаркаринол. А потім нещасних піддавали впливу різних канцерогенів, і в другій групі на рак захворіло набагато менше тварин.
Раніше вважалося, що фаркаринол руйнується при варінні, й тому варена морква не є профілактичним засобом. Однак порівняно недавно з’ясувалося, що фаркаринол є досить стійким, а зниження вмісту цієї речовини у вареній моркві зумовлене просто її переходом у відвар. І тоді лікар Керстен Брандт з англійського Університету м. Ньюкасл, а також шанувальники здорового харчування з Датського університету, які приєдналися до неї, задалися запитанням: а як все ж таки краще готувати моркву, щоб вона зберегла свої корисні властивості? Вчені відразу зрозуміли, що овоч треба варити цілим, а не розрізати на традиційні кубики або кружечки перед варінням. Річ тут у тім, що подрібнення різко збільшує площу поверхні зіткнення овочевої маси з водою. При цьому руйнується значно більше клітин — і корисний фаркаринол легко переходить у відвар. Встановлено, що при варінні моркви цілою зберігається на чверть більше протиракової речовини. І це ще не все. Лікар Брандт довела, що варена цілою морква ще й смачніша. Вона давала спробувати своїм колегам і студентам шматочок від звареної цілою морквини, й такий самий шматочок від порізаної перед варінням. Перший варіант виявився набагато смачнішим, що також зрозуміло — з порізаного перед варінням овочу у відвар виділяється й втрачається ще й цукор, який робить моркву смачнішою. Але в будь-якому разі, нагадує Керстен Брандт, найкориснішою є сира морква. І справді, адже для зайців і кроликів онкологічні захворювання не є характерними...
